Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Розроблення технології здобного печива з поліпшеними споживними властивостями(2016) Кирпіченкова, Оксана Миколаївна; Оболкіна, Віра ІллівнаВ статті наведені результати дослідження впливу морквяного гідролізованого пюре на структурно-механічні властивості бісквітного тіста для комбінованого здобного печива. Встановлено, що введення у рецептурний склад морквяне пюре з підвищеним вмістом пектину сприяє стабілізації структури бісквітного напівфабрикату, зростанню кількості осмотично та адсорбційно зв’язаної вологи, підвищує харчову цінність готових виробів, подовжує термін їх придатності. The article presents the results of research impact hydrolyzed carrot puree on the structural and mechanical properties of biscuit dough for the combined butter biscuits. The introduction of prescription Carrot puree composition with a high content of pectin helps to stabilize the structure of the sponge semi-finished products, increase the number of osmotically bound moisture adsorption and increases the nutritional value of finished products, prolongs shelf life.Документ Цікаві виявляються закономірності впливу борошна з пшеничного солоду на структурні властивості тіста для здобного печива(2010) Оболкіна, Віра Іллівна; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Бондарчук, Оксана ВасилівнаДосліджували пшеничне борошно та пшеничний солод з різною ступеню дисперсності та їх суміші для створення певної структури здобного печива. Визначили оптимальну кількість суміші пшеничного борошна та пшеничного солоду при створенні нових видів здобного печива.Документ Роль емульгаторів і стабілізаторів при формуванні структури здобного печива(2004) Оболкіна, Віра Іллівна; Залевська, Надія Олексіївна; Дорохович, Вікторія Віталіївна; Шовгун, О.Досліджено вплив низки емульгаторів та стабілізаторів на якість клейковини, клейстеризацію крохмалю, в’язкість борошняної суспензії. Investigated the influence of a number of emulsifiers and stabilizers on the quality of gluten, gelatinization of starch, viscosity of flour suspension.Документ Дослідження впливу борошна з пшеничного солоду на структурні властивості тіста для здобного печива(2009) Оболкіна, Віра Іллівна; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Кияниця, Світлана Геннадіївна; Бондарчук, Оксана ВасилівнаДосліджували пшеничне борошно та пшеничний солод з різною ступеню дисперсності (борошно та крупку) та їх суміші для створення певної структури здобного печива. Визначили оптимальну кількість суміші пшеничного борошна та пшеничного солоду при створенні нових видів здобного печива.Документ Інноваційні технології здобного печива із застосуванням вівсяного солодового борошна(2011) Оболкіна, Віра Іллівна; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Волощук, Галина Іванівна; Кисельова, О. О.; Паращенко, Т. С.; Скрипко, Ангелiна ПетрiвнаДосліджено вплив борошна з вівсяного солоду на процес тістоутворення та структурно-механічні властивості тіста. Встановлено, що додавання вівсяного солоду до пшеничного борошна покращує структурно-механічні властивості тіста та дозволяє знизити калорійність здобного печива за рахунок зменшення кількості цукру та жиру у рецептурі.Документ Вплив емульгаторів на структурно-механічні властивості пісочного тіста(2011) Оболкіна, Віра Іллівна; Залевська, Надія ОлексіївнаДосліджено фізико-хімічні властивості неіоногенних емульгаторів вітчизняного виробництва. Репрезентовано розробку композиційних сумішей емульгаторів для стабілізації структурно-механичних властивостей емульсій та тістових мас при виробництві здобного печива із зменшеним вмістом жиру та без яйцепродуктів.Документ Застосування стабілізаційних комплексних сумішей емульгаторів при створенні технології здобного печива(2008) Оболкіна, Віра Іллівна; Залевська, Надія ОлексіївнаСтаття присвячена створенню технології здобного печива при застосуванні нової стабілізаційної комплексної суміші поверхнево-активних речовин.