Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив камедей рослинного походження на властивості тіста та якість макаронних виробів із хлібопекарського борошна(2009) Паливода, Світлана Дмитрівна; Юрчак, Віра ГаврилівнаУ роботі досліджено вплив камедей рослинного походження на властивості клейковини та макаронного тіста за показниками фаринограм, крихтуватістю та граничним напруженням зсуву. Встановлено, що камеді збільшують водопоглинальну здатність тіста, підвищують кількість крупної фракції тіста, що свідчить про зростання пластичності тіста і підтверджується отриманими даними щодо зниження граничного напруження зсуву. In this work investigated the influence of plant origin gums on properties of the gluten and macaroni dough by the farinograms, the friability of the dough and limit shear stress. It was established gums are increased the water absorbing capacity of the dough and quantity of big fraction of the dough, that to testify about increasing of the dough plasticity and is confirmed by data on the reduction of the limit shear stress.Документ Поверхнево-активні речовини. Перспективи використання у макаронній галузі(2006) Юрчак, Віра Гаврилівна; Паливода, Світлана Дмитрівна; Альсаїд, АбдулкаримУ роботі проаналізовано досвід використання поверхнево-активних речовин у макаронній галузі. Наведені дослідження впливу вітчизняних поверхнево-активних речовин на якість макаронних виробів із хлібопекарського борошна. Встановлено, що внесення ПАР сприяє покращенню міцності макаронних виробів та показників їх варильних властивостей. In this work it was analyzed the experience of using surface active agents in the macaroni branch. It was provided researches of the influence of local surface active agents on the quality macaroni products from the white flour. It was established that surface active agents improve the strength of macaroni products and cooking properties.Документ Поліпшення якості макаронних виробів за допомогою вітчизняних поверхнево-активних речовин(2006) Юрчак, Віра Гаврилівна; Паливода, Світлана Дмитрівна; Альсаїд, АбдулкаримДосліджено вплив вітчизняних поверхнево-активних речовин на якість макаронних виробів із хлібопекарського борошна. Встановлено, що внесення ПАР сприяє покращенню міцності макаронних виробів та показників їх варильних властивостей. It was investigated the influence of local surface active agents on the quality macaroni products from the white flour. It was established that surface active agents improve the strength of macaroni products and cooking properties.