Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
57 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження використання харчових добавок у виробництві ковбас з направленим автолізом(2009) Ощіпок, Ігор Миколайович; Ярошевич, Володимир Ігорович; Пасічний, Василь Миколайович; Бойко, B. C.У статті викладені результати досліджень технологічних характеристик та зміни мікробіологічних показників м’ясних фаршів в процесі посолу. This paper presents the results of research and technological characteristics change microbiological minced meat during salting.Документ Визначення споживчої вартості комбінованих м`ясопродуктів(2003) Пасічний, Василь МиколайовичУ цій статті наведено приклад розрахунку споживчої вартості та результати обрахунку групи паштетних, варених і варено-копчених ковбас за алгоритмом рангового оцінювання комбінованих м`ясопродуктів, а також дано аналіз запропонованого нижче методу комплексного рангового оцінювання харчових продуктів і, зокрема, комбінованих м’ясопродуктів заданого хімічного складу. This article provides an example of calculating the use value and the results of the calculation by group paste, boiled and boiled-smoked sausages by estimation algorithm combined meat products, as well as an analysis of the proposed method is integrated comprehensive rank evaluation of food and, in particular, the combined meat products given chemical composition.Документ Комбіновані м’ясопродукти з білковими добавками тваринного і рослинного походження(2002) Клименко, Михайло Миколайович; Пасічний, Василь Миколайович; Штонда, Оксана Анатоліївна; Сосіна, Ольга ВолодимирівнаУ статті йдеться про розроблення вдосконалених технологій по виробництву комбінованих м’ясопродуктів з підвищеним білковим, мінеральним та вітамінним вмістом, створення збалансованих за харчовою цінністю продуктів з використанням рослинної і тваринної сировини. The article deals with the development of advanced technologies for the production of meat products combined with a high protein, mineral and vitamin content creation balanced by the nutritional value of products using plant and animal material.Документ Рангове оцінювання комбінованих м’ясопродуктів(2002) Пасічний, Василь МиколайовичУ статті запропоновано та обгрунтовано новий метод комплексного оцінювання комбінованих м’ясопродуктів заданого хімічного складу. The paper proposes a new method and reasonably comprehensive assessment of combined meat given chemical composition.Документ Використання гідроколоїдів у виробництві консервів з м`ясом птиці(2005) Пасічний, Василь Миколайович; Сабадаш, Петро МиколайовичУ статті викладені результати дослідження буферної ємкості карагінанів, камеді ксантану, рожкового дерева, тара і гуару при використанні їх сукупно, а також сукупно з кухонною сіллю, хлоридом калію та харчовими фосфатними солями. The article presents the results of buffer capacity carrageenan, xanthan gum, Rozhkov tree, container and gum when used together and in conjunction with sodium chloride, potassium chloride and food phosphate salts.Документ Виробництво м`ясних хлібів з м`ясом птиці(2005) Пасічний, Василь Миколайович; Пампура, Тетяна ВікторівнаУ статті викладені результати дослідження буферної ємкості карагінанів, камеді ксантану, рожкового дерева, тара і гуару при використанні їх сукупно, а також сукупно з кухонною сіллю, хлоридом калію та харчовими фосфатними солями. The article deals with developed new types of meat loaves and defined their quality indicators, including chemical composition, functional and technological and organolepticДокумент Підвищення функціональних властивостей сировини тваринного походження(2000) Пасічний, Василь МиколайовичВ статті описаний метод виявлення теплолабільності білкових речовин харчових сумішей в умовах виробництва ковбасних виробів та спосіб обробки субпродуктів другої категорії, який дозволяє збільшити вихід оброблених субпродуктів і зменшити тривалість їх термічної обробки. Також вказані шляхи оптимізації посолочних сумішей для впливу на колагенвмісну сировину для ковбасного виробництва. This paper describes a method of detecting instability to heat proteins food mixes in a production of sausages and offal processing method of the second category, which can increase the output processed offal and reduce the duration of the heat treatment. Also listed ways to optimize the salting materials to influence on raw materials containing collagen for sausage production.Документ Можливості підвищення технологічності сировини для виробництва комбінованих шинкових консервів(2007) Пасічний, Василь МиколайовичСтаття присвячена розробленню технологій нових видів шинкових консервів у виробництві яких поряд з основною м’ясною сировиною, м’ясом птиці, може бути використане ексудативне м’ясо зі зміненим рН і таке, що піддавалось заморожуванню, зі збереженням стабільності якісних показників шинкових консервів у відповідності з вимогами діючих нормативних документів. The article is devoted the development technologies of new types of canned ham food in which production along with the main raw materials, poultry meat, can be used exudative meat with altered pH and such that the freeze was subjected, maintaining the stability of quality indicators ham canned food according to requirements of existing normative documents.Документ Перспективи використання грибів у виробництві м’ясних та м'ясо-рослинних консервів(2009) Пасічний, Василь Миколайович; Жабіна, Олена Валеріївна; Ястреба, Юлія АнатоліївнаУ статті розглянуто виробництво м’ясних та м'ясо-рослинних консервів та їх рецептурні компоненти на прикладі додавання грибів до складу консервів. Також наведені переваги використання у виробництві гливи звичайної та технологічний ефект цього рецептурного компоненту для готового продукту. There are benefits to using in the production of oyster mushroom and technological effects of this component for finished product.Документ Використання регуляторів кислотності і харчових добавок у виробництві ковбас з направленим автолізом(2009) Пасічний, Василь Миколайович; Бойко, B. C.; Ярошевич, Володимир ІгоровичУ статті наведено модель використання регуляторів кислотності та харчових добавок при виробництві ковбас з направленим процесом автолізу. Науково обґрунтовано перспективи використання таких композицій для регулювання автолітичних процесів під час виготовлення виробів, що позитивно вплине на готовий продукт. The article presents a model using acidity regulators and food additives in the production of sausages directed autolysis process. Scientifically grounded perspectives of such compositions to regulate autolysis processes in the manufacture of products that have a positive impact on the finished product.