Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
13 результатів
Результати пошуку
Документ The microstructure of gerontologic food pastes(2019) Galenko, OlegIn developing of recipes of gerontologic meat-based products we guided experience of our and foreign nutritionalist, gerontologists and nutritionists. It has been analyzed and codified norms of physiological needs in energy and food fibers for men and women who are over 60 years. Taking into account the metabolic and physiological characteristics of people with disorders of the musculoskeletal system, was formulated scientifically based recommendations for meat products for nutrition of people who have the aforesaid pathologies. In developing the recommendations adopted provided that developed product is the main source of nutriently-adequate protein and calcium. При розробці рецептів геронтологічних продуктів на м'ясній основі ми керувались досвідом наших та зарубіжних дієтологів, геронтологів та дієтологів. Проаналізовано та кодифіковано норми фізіологічних потреб у енергії та харчових волокнах для чоловіків та жінок старше 60 років. Враховуючи метаболічні та фізіологічні особливості людей з порушеннями опорно-рухового апарату, були сформульовані науково обґрунтовані рекомендації щодо м'ясних продуктів для харчування людей, які мають вищезазначені патології. При розробці прийнятих рекомендацій за умови, що розроблений продукт є основним джерелом поживних речовин, білка та кальцію.Документ Обогащение творожных изделий крахмалосодержащим сырьём(2014) Литвяк, Владимир Владимирович; Жакова, Кристина Ивановна; Оспанкулова, Гульназым Хамитовна; Поздняков, Владимир МихайловичA new method of starch-containing raw materials enrichment of curd products has been worked out. Curd products processing has been carried out by adopted schemes. Enriched additives have been made due to extrusion of double screw conveyor of mould-machine RZKED-88. Curd products making and its functional purpose is an urgent scientific-practical object. A new method of enriched curd products processing has been worked out. It allows expanding the range of curd products. В статье разработан новый способ обогащение творожных изделий крахмалосодержащим сырьём. Получение творога осуществлялось по традиционным схемам, а обогащающих добавок — экструзией с применением двухшнекового экструдера РЗ-КЭД-88. Создание творожных продуктов функционального назначения является актуальной научно-практической задачей. Разработанный способ получения обогащенных творожных изделий позволяет значительно разнообразить ассортимент продуктов функционального назначения.Документ Выявление закономерностей и механизмов при криогенном «шоковом» замораживании топинамбура и других овощей и плодов на состояние микрофлоры(2015) Павлюк, Раиса Юрьевна; Бессараб, Александр Семенович; Погарская, Виктория Вадимовна; Соколова, Лора МихайловнаРабота посвящена выявлению закономериостей и механизмов при криогенном «шоковом» замораживании топинамбура и других овощей и плодов нa состав микрофлоры. Метод криоскопии позволил установить, что наиболее повреждающим для микроорганизмов является быстрый режим охлаждения (со скоростью 5, 10, 20, 40 ° C/мин) до конечной температуры минус 35 ... 40 ° С. Разработана технология и технологическая схема изготовления витаминных добавок с применением жидкого и газообразного азота при замораживании и криогенном измельчении высушенного сублимационной сушкой сырья. The work is devoted to revealing the laws and mechanisms in the cryogenic "shock" freezing of Jerusalem artichoke and other vegetables and fruits on the composition of microflora. The method of cryoscopy made it possible to establish that the fastest cooling regime (at a rate of 5, 10, 20, 40 ° C / min) to the final temperature minus 35-40 ° C is the most damaging for microorganisms. A technology and a technological scheme for manufacturing vitamin supplements with Application of liquid and gaseous nitrogen during freezing and cryogenic grinding of freeze-dried raw materials.Документ Використання харчових добавок на основі моркви у харчовій промисловості(2016) Малежик, Іван Федорович; Бессараб, Олександр Семенович; Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаЗапропонована комплексна ресурсозберігаюча технологія переробка моркви з отриманням двох базових каротиновмісних продуктів — сухого та рідкого. Такі добавки можна використовувати для вітамінізації м'ясних та рибних страв, ковбасних виробів, фаршів та паштетів, істотно розширити асортимент функціональних продуктів. Їх можна використовувати для корегування харчової цінності харчових продуктів та надавати їм функціональних властивостей. The proposed integrated resource recycling technology carrots to obtain two base products that contain carotene - dry and liquid. Such additives can be used for fortification meat and fish dishes, sausages, minced meat and pate significantly expand the range of functional produktiv.Yih can be used to adjust the nutritional value of food and provide them with functional properties.Документ Innovative and resource aspects of food safety providing(2014) Petukhova, Olga; Strunin, ViktorGiven article describes five-step algorithm proposed by authors that should help to provide food safety production, based on principles of actuality, responsibility and resource saving. There are different correlations and interdependences, levels and decisions of food safety providing shown at this article. The prerequisites and the role of innovation changes and renewable power sources described as well. The balance of key components of food enterprises’ activity is proposed in the article. Дана стаття описує п’ятиступенчатий алгоритм, запропонований авторами, який повинен допомогти забезпечити безпеку виробництва харчових продуктів, заснований на принципах актуальності, відповідальності та економії ресурсів. У статті показано різні кореляції і взаємозалежності, рівні і рішення забезпечення продовольчої безпеки. Також описано передумови та роль інноваційних змін та відновлюваних джерел енергії. У статті запропоновано баланс основних компонентів діяльності харчових підприємств.Документ Новая ресурсосберегающая переработка моркови(2012) Бандуренко, Галина Михайловна; Левковская (Музыка), Татьяна НиколаевнаРазработана комплексная малоотходная ресурсосберегающая технология переработки моркови, которая дает возможность получать новые виды полифункциональных обогащающих добавок в виде морковного порошка и концентрированного морковного сока. Developed a complex low-waste resource saving technology of recycling carrots, which enables to obtain new kinds of multifunctional additives in the form of carrot powder and concentrated carrot juice.Документ ДСТУ на мясные изделия и консервы методологически требуют доработки(2007) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье представлены необходимость доработки нормативных документов, которыми руководствуются при производстве мясопродуктов. Также описаны необходимость научного подхода к разработке стандартов, используемых для изготовления продукции из отечественного сырья. This article presents the need for revision of normative documents governing the production of meat products. It also explains the need for a scientific approach to the development of standards used for the manufacture of products from domestic raw materials.Документ Влияние медьсодержащих добавок на свойства пластичных смазок(1989) Мельник, Зиновий Петрович; Василенко, И. В.; Ищук, Л. П.; Попова, И. Б.В статье исследовано влияние добавок порошков мягких металлов, их оксидов, солей и органических производных на реологические и трибологические свойства литиевых пластичных смазок. Установлено, что их применение несколько повышает противоизносные и противозадирные свойства пластичных смазок. Однако, при этом значительно ухудшается их коллоидная и антиокислительная стабильность, тиксотропные свойства и т.п., что нужно учитывать при разработке подобных пластичных смазок. The paper investigated the effect of additives powder soft metals, their oxides, salts and organic derivatives of the rheological and tribological properties of lithium greases. Found that their use increases the number of anti-wear and extreme pressure properties of greases. However, it is much worse to colloid and oxidation stability, thixotropic properties, etc., that must be considered when developing such greases.Документ Влияние медьсодержащих добавок к смазкам на формирование поверхностных структур при трении(1991) Караулов, А. К.; Носовский, Олег Игоревич; Мельник, Зиновий Петрович; Ищук, Юрий Лукич; Лукинюк, М. Ю.В работе исследованы формирования поверхностных структур при трении в смазках с добавками медьсодержащих соединений. Изучение строения поверхностей трения проводили на ОЖЕ-спектрометре. Установлено, что в порядке увеличения противозадирной эффективности исследуемые соединения можно разместить в ряд: соли органических кислот и комплексные соединения, порошки меди и ее оксиды, соли неорганических кислот. Введение органических соединений меди в большей степени по сравнению с неорганическими добавками, способствуют обагощению поверхностных слоев хромом. We have studied the formation of surface structures for friction in lubricants with additives of copper-containing compounds. Study of the structure was carried out on the friction surfaces Auger spectrometer. Found that in order of increasing effectiveness with anti test compounds can be placed in series: organic acid salts and complex compounds of copper powders and their oxides, salts of inorganic acids. Introduction of organic copper compounds to a greater degree compared to inorganic additives contribute obagoscheniyu surface chromium layer.Документ Використання поліпшуючих добавок у макаронному виробництві(2003) Юрчак, Віра Гаврилівна; Корж, Тамара Володимирівна; Волощук, Галина ІванівнаДосліджено вплив розчинів структуроутворюючих добавок желатину, карбюлози, метилцелюлози на клейковину макаронного тіста. The influence of gelatin, carbulosa, methyl pulp structure-forming additives solution on pasta dough gluten was examined.