Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Use of oilseed polyfunctional supplements in the manufactureof meat products(2019) Topchiy, Oksana; Kotlyar, Eugene; Honcharenko, Taisa; Petrina, Alla; Tarasiuk, O.Nowadays, meat production is developing towards a wider range of products. Their components are optimised and combined in such a way as to increase the nutritional value, to preserve the most valuable components of raw materials, to make for some lacking macro- and micronutrients by including the functional ingredients in the recipe. A possible way to improve the meat products technology is making purposeful changes in the formulation of the product. This involves selecting certain types of raw materials and additional components in ratios providing the required nutritional value of the finished product. New functional ingredients having the desired physiological effects on the human body should be combined with new, modern means of processing raw materials that will provide the necessary technological characteristics, the quality and safety of the final product. Home-manufactured vegetable supplements obtained from seeds of different crops are a promising direction of research. Their unique chemical composition and functional properties allow achieving the expected nutritional value of the finished product in accordance with modern nutritional standards. This article presents the results of analysing and studying of oilseeds aimed at creating a balanced multifunctional supplement to be used in recipes of functional meat products. It has been studied how the functional and technological parameters of seeds change depending on the degree of their grinding. The organoleptic evaluation has allowed determining the optimum ratio of plant components in the mixture. The quality parameters of the supplement developed, its biological value, vitamin and mineral composition have been determined. The organoleptic characteristics and structural and mechanical parameters of meat model systems have been analysed, which has made it possible to recommend the right percentage of the composite oilseed mixture in the recipes of meat products, namely, pates and chopped semi-finished products. Сyчасне виробництво м’ясопродyктів розвивається y напрямкy розширення асортиментy продyкції, комбінyвання й оптимізації компонентного складy з метою підвищення харчової цінності, збереження найцінніших складових сировини, компенсації нестачі рядy макро- і мікронyтрієнтів шляхом включення в рецептyрy фyнкціональних інгредієнтів. Одним з можливих шляхів удосконалення технології м’ясних продуктів є аргументовані зміни рецептурного складу виробу, що передбачає підбір певних видів сировини та додаткових компонентів y співвідношеннях, які забезпечyють досягнення прогнозованої харчової цінності готового виробy. Використання нових фyнкціональних інгредієнтів з метою забезпечення бажаного фізіологічного впливy на організм людини доцільно поєднyвати з новими, сyчасними засобами обробки сировини, які сприятимyть забезпеченню необхідних технологічних, якісних характеристик та безпечності кінцевого продyктy. Рослинні добавки вітчизняного виробництва на основі насіння різних кyльтyр є перспективним напрямом наyкових досліджень, оскільки завдяки yнікальномy хімічномy складy та фyнкціональним властивостям вони здатні забезпечити досягнення прогнозованої харчової цінності готового виробу згідно з сyчасними вимогами нyтриціології. У даній статті представлено резyльтати аналізy та дослідження насіння олійних кyльтyр з метою створення збалансованої багатофyнкціональної добавки для використання y рецептyрах функціональних м’ясних продyктів. Вивчено динамікy зміни фyнкціонально-технологічних показників насіння залежно від стyпеню його подрібнення. За резyльтатами органолептичної оцінки підібрано оптимальне співвідношення рослинних компонентів y складі сyміші. Визначено якісні показники створеної добавки, біологічнy цінність, вітамінний та мінеральний склад. Проведено аналіз органолептичних та стрyктyрно-механічних показників м’ясних модельних систем, на підставі якого зроблено висновки щодо рекомендованого відсоткового вмістy композиційної сyміші насіння олійних кyльтyр y рецептyрах м’ясних продyктів, а саме паштетів та посічених напівфабрикатів.Документ Mechanism of transformation of protons in the process of creating aqueous-alcoholic mixtures(2017) Kuzmin, OlegThe aim of the publication is to study the mechanisms of transformation of ethanol protons (ethyl rectified spirit) and water (drinking water) in the process of creating aqueous-alcoholic mixtures by 1H NMR spectroscopy.Документ Effects of the water desalting by reverse osmosis on the process of formation of water-alcohol mixtures. 1H NMR spectroscopy studies(2017) Kuzmin, Oleg; Sujkov, Sergey; Niemirich, Oleksandra; Ditrikh, Iryna; Sylka, IrynaExperimentally, using the method of 1H NMR spectroscopy, the influence of the use of reverse osmosis of water treatment on the spectral characteristics of mobile protons of ethanol and water, as well as the stabilization of the system in the process of creation of water-alcohol mixtures, was established.Документ Дослідження фізико-технологічних властивостей комбікорму з використанням гарбуза(2015) Шаповаленко, Олег Іванович; Кожевнікова, Мирослава ІгорівнаВ статті наведені результати пошукових досліджень фізико — технологічних властивостей комбікорму з використанням гарбуза, а саме вологість, кут обрушення, кут ковзання по металу, кут природнього ухилу, дійсна густина, когезивність та об’ємна маса. За допомогою когезивності було з’ясовано, що данні суміші можуть вільно переміщатися при вивантаженні. Визначені початкові фізико-технологічні показники пшениці та ячменю. Отриманні результати дають змогу для подальшого екструдування, а також для визначення хімічного складу як компонентів, так і сумішей в експериментальних дослідженнях. The article presents the results of exploratory studies of physical - technological properties of feed using pumpkins, such as humidity, collapse angle, angle of sliding on metal, angle of slope, the real density, and surround kohezivnost mass. With kohezivnost was It was found that a mixture of data can move freely during unloading. Also create mixtures with different content pumpkin. It was found that the introduction of the pumpkin mixture of crops increases its moisture and cannot use water or steam in extruding feed. Designated initial physical and technological characteristics of wheat and barley. Recommended creation mixture, followed by extrusion. The obtained results allow for subsequent extrusion as well as to determine the chemical composition of both components and mixtures in experimental studies.Документ Уравнение для определения упругости паров различных компонентов спиртовых смесей(1973) Малежик, Иван Федорович; Дикая, А. А.Найденные значения констант уравнения Антуана для основных компонентов, которые присутствуют в смесях спиртового производства. Получено уравнение для определения давления пары этилового спирта в зависимости от абсолютной температуры. The values of the constants Antoine equation for the main components of mixtures of alcohol production. An equation for determining the pressure of the pair of ethanol according to the absolute temperature.Документ Збагачення круп’яних сумішей кремнієм(2014) Шаповаленко, Олег Іванович; Євтушенко, Олег Олександрович; Тертишна, Юлія П.Заслуговують на увагу суміші круп’яних продуктів, які взаємно доповнюють і поліпшують смакові якості, склад вітамінів та інших поживних речовин, що покращує раціон харчування людини. Збагачуючи суміші кремнієм, спостерігаємо, що завдяки своїм хімічним властивостям він створює електричні заряджені колоїдні системи, які володіють властивістю адсорбувати віруси і хвороботворні мікроорганізми не притаманні людині. Отримані зразки гранул мали міцну структуру. Фізичні властивості гранульованої суміші: вологість – 10,0 %, кут природного ухилу – 28 о, крихкість – 19 %.Документ Інтенсифікація уварювання утфелів шляхом введення поверхнево-активних речовин (ПАР)(2011) Кулінченко, Віталій Романович; Каптановський, Дмитро ВадимовичОдним із шляхів підвищення ефективності цукрового виробництва є інтенсифікація процесів тепло-масообміну під час уварювання утфелів. У статті узагальнені результати теоретичних і експериментальних досліджень робочих процесів при інтенсифікації процесу кристалізації у вакуум-апаратах періодичної дії шляхом застосування органічних ПАР і розглянуті питання практичного використання цього способу.