Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Effect of plant protein isolates on the structural – mechanical properties of wheat dough(2017) Makhynko, Valeriy; Drobot, Vira; Holikova, TatianaThe results of using isolates of soya, pea and rice flour as well as of dry wheat gluten in the making of bread dough have been presented. Taking into account the high water absorption capacity of these products, effect of the protein isolates on the structural-mechanical properties of the dough has been investigated. On the basis of farinogram curves the additional quantity of water needed to obtain proper structure of dough made from all types of raw materials has been determined. A formula of calculation the additional quantity of water has been proposed. It proves that most quantity of water is needed for dough with isolate of soya protein – 2.3 g per 1 g of added isolate. Isolate of pea protein needs additionally 1.5 g of water, dry wheat gluten – 1.3 g, and isolate of rice protein – 0.9 g of water. The proposed calculation has been checked for mixes with different proportion of raw materials and its effectiveness has been proven. The calculation method was used to determine the additional quantity of water required to obtain wheat dough with necessary structural and mechanical properties.Документ Удосконалення технології ромштексів з додаванням добавок рослинного походження(2010) Гордійчук, М. М.Розроблено ромштекси з використанням добавок рослинного походження для стабілізації функціонально-технологічних властивостей. Використання полісахаридів природного походження, пшеничної клітковини та соєвого текстурату у виробництві ромштексів дозволяє збагатити раціон харчування людини харчовими волокнами, випускати продукти зі зниженим вмістом жиру та високою якістю. Developed by rump steaks with plant origin additives to stabilize the functional and technological properties. Using polysaccharides of natural origin, wheat fiber and soy texturate in the production of rump steaks can enrich the human diet dietary fiber to produce products with reduced fat and high quality.Документ Шляхи збагачення корпусу для коекструзійних продуктів(2007) Запотоцька (Герасименко), Олена Василівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Махинько, Людмила Василівна; Шаран, Андрій ВасильовичДосліджена можливість використання гороху, квасолі, сої і люпину як джерела білка для підвищення харчової цінності продукту. Розглянуто питання розроблення екструзійних продуктів зі збалансованим амінокислотним складом шляхом рецептурного програмування.Документ Екструзійна обробка нативної сої(2004) Шаповаленко, Олег Іванович; Супрун-Крестова, Олена ЮріївнаВ статті досліджено вплив екструзійної обробки нативної сої на вміст антипоживних речовин та на зміну якості ліпідів. Екструзійна обробка нативної сої інактивує антипоживні речовини та підвищує засвоюваність комбікормів.Документ Екструдовані зернові продукти підвищеної кормової цінності(2004) Шаповаленко, Олег Іванович; Супрун-Крестова, Олена ЮріївнаВ статті розглянуто можливість отримання екструдованих зернових продуктів з підвищеною кормовою цінністю. Досліджено вплив екструзійного оброблення на деякі фізичні і хімічні показники якості отриманих продуктів.