Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Scientific substantiation of the technology of the functional beverage, based on the rowan juice with vegetative extracts use(2021) Stetsenko, Natalia; Goyko, IrynaModern manufacturers of food and beverages are faced with the task of creating a new generation of food products - health-improving and functional products that can positively influence the health of consumers. Purpose and methods. The aim of the work is to substantiate the choice of rowan juice for creating a functional drink, determining its composition and physicochemical indicators, selecting effective prescription components of antioxidant action and developing a formulation of a non-alcoholic drink with health-improving properties. The work used standard organoleptic, physicochemical and computational research methods. Results. It was proved that it is advisable to use rowan juice as the basis for functional juice drinks. For maximum juice extraction, it is necessary to pre-freeze the raw material, followed by its crushing and processing with an enzyme preparation. Green tea and sage extracts, which are sources of substances with antioxidant properties, were selected to combine with rowan juice. Conclusions and discussion. It has been established that non-alcoholic juice-containing drink belongs to the category of functional food products, since when consumed, the level of providing daily requirements for ascorbic acid, β-carotene, pectin, bioflavonoids, catechins is within 10 ... 50%. The scientific novelty of the research lies in the development of the formulation of a juice-containing functional drink based on rowan juice with the addition of plant extracts. The practical significance of the results obtained is expressed in the fact that they can be used at enterprises producing non-alcoholic beverages, in establishments of a restaurant industry, sanatorium-resort and healthy food. Перед сучасними виробниками харчових продуктів та напоїв стоїть завдання створення харчових продуктів нового покоління – оздоровчих та функціональних продуктів, здатних позитивно впливати на стан здоров’я споживачів. Мета і методи. Метою роботи є обґрунтування вибору соку горобини для створення напою функціонального призначення, визначення його складу та фізико-хімічних показників, підбір ефективних рецептурних компонентів антиоксидантної дії та розроблення рецептури безалкогольного напою з оздоровчими властивостями. У роботі використані стандартні органолептичні, фізико-хімічні та розрахункові методи досліджень. Результати. Було обґрунтовано, що сік горобини доцільно використовувати як основу соковмісного напою функціонального призначення. Для максимального вилучення соку необхідно проводити попереднє заморожування сировини з подальшим її подрібненням та обробкою ферментним препаратом. Для комбінування із соком горобини обрано екстракти зеленого чаю та шавлії, які є джерелами речовин з антиоксидантними властивостями. Висновки та обговорення. Встановлено, що безалкогольний соковмісний напій належить до категорії функціональних харчових продуктів, оскільки при його вживанні рівень забезпечення добових потреб у аскорбіновій кислоті, β-каротині, пектині, біофлавоноїдах, катехінах знаходиться у межах 10…50%. Наукова новизна одержаних результатів полягає у розробленні рецептури соковмісного функціонального напою на основі соку горобини з додаванням рослинних екстрактів. Практичне значення одержаних результатів виявляється у тому, що їх можна використовувати на підприємствах, що випускають безалкогольні напої, у закладах ресторанного господарства, санаторно-курортного та здорового харчування.Документ Composition and properties of peanut and sunflower oil blends(2017) Babenko, Valeriy; Bakhmach, Volodymyr; Porociuk, Oksana; Levchuk, Irina; Golubets, Olga; Shkaruba, SergiiInvestigation of the properties of refined deodorized peanut and sunflower oil blends has been carried out in order to influence the indexes of their antioxidant properties on the basis of acid and peroxide numbers.Дослідження властивостей рафінованих дезодорованих арахісових та соняшникових олійних сумішей проведено з метою впливу на показники їх антиоксидантних властивостей на основі кислотних та перекисних чисел.Документ Інноваційні технології напівфабрикатів кулінарних з м’яса птиці(2013) Задорожній, В'ячеслав Вікторович; Пасічний, Василь Миколайович; Полумбрик (Іванова), Манєфа Миколаївна; Гередчук, Аліна МихайлівнаСтаття присвячена питанню підвищення функціональних даних м’ясомістких продуктів шляхом комбінування м’яса птиці та рослинної сировини. Запропоновано використання каротиновмісної сировини — моркви і гарбуза, в технології курячого «попкорну».Документ Розроблення рецептури мультизлакових пластівців підвищеної харчової цінності з антиоксидантними властивостями(2012) Стеценко, Наталія Олександрівна; Гойко, Ірина Юріївна; Райчук, Ніна МиколаївнаПроведено оцінку збалансованості амінокислотного складу злакових культур, з яких виготовляються сухі сніданки. Показано, що комбінування між собою різних видів злакових культур не дозволяє збільшити біологічну цінність білка сухих сніданків і рівень його засвоюваності організмом людини. Встановлено, що додавання гороху до рецептури мультизлакових пластівців в кількості 15% до маси зернової основи дозволило збільшити вміст білка на 2%, а рівень його засвоюваності – на 18,5%. Внесення до цукрової глазурі 1,5% сухого екстракту чорної смородини поліпшує смак і колір готової продукції, надає їй антиоксидантних властивостей. Собівартість сировини для виготовлення мультизлакових пластівців зростає на 8,2 %. An assessment of the balance of amino acid composition of cereal crops to cereals produced. It is shown that combining together different kinds of cereals can not increase the biological value protein breakfast cereals and level of assimilation by the human body. Found that adding peas to the recipe multyzlakovyh flakes of 15% by weight of the base increased the grain protein content of 2%, and the level of assimilation - by 18.5%. Adding icing to 1.5% dry extract of blackcurrant improves the taste and color of the finished product, giving it antioxidant properties. Cost of raw materials for manufacturing multyzlakovyh cereal growing by 8.2%.