Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Rationale of fruit and berry raw materials choice to increase the confectionery nutritional value(2021) Bashta (Sheremet), Alla; Ivchuk, Nadiya; Stetsenko, Natalia; Bashta, OleksandrThe results showed the suitability of fruit and berry raw materials, including non-traditional wild, involving in the manufacturing of health products. Результати показали доцільність залучення при виробництві продукції оздоровчого спрямування плодово-ягідної сировини в тому числі і нетрадиційної дикорослої.Документ Зміна вмісту біокомпонентів плодів та ягід при заморожуванні різними способами(2021) Камінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна; Сімахіна, Галина Олександрівна; Науменко, Наталія ВалентинівнаСучасні вимоги до якості та безпеки харчових продуктів вимагають подальшого розвитку технологій зберігання та транспортування агропродовольчої продукції, зокрема плодів та ягід. Ці технології повинні забезпечувати збереження якісних показників продукції, що зберігається, незалежно від термінів. У наукових статтях зарубіжних та вітчизняних вчених доведено, що при заморожуванні хімічний склад сировини та напівфабрикатів істотно не змінюється і їх властивості максимально наближені до сировинних. Одним із найважливіших параметрів, що впливають на якість харчових продуктів, напівфабрикатів та сировини під час зберігання та охолодження, є температура зберігання, а при виробництві заморожених продуктів і їх використанні - температура та швидкість заморожування. Modern requirements for food quality and safety require further development of technologies for storage and transportation of agri-food products, including fruits and berries. These technologies must ensure the preservation of the quality of stored products, regardless of the timing. In scientific articles of foreign and domestic scientists it is proved that during freezing the chemical composition of raw materials and semi-finished products does not change significantly and their properties are as close as possible to raw materials. One of the most important parameters that affect the quality of food, semi-finished products and raw materials during storage and cooling is the storage temperature, and in the production of frozen products and their use - the temperature and speed of freezing.Документ Доцільність використання лікарських трав у харчовій промисловості(2019) Сімахіна, Галина Олександрівна; Науменко, Наталія ВалентинівнаПеред харчовими галузями промисловості постали принципово нові завдання, які не можна вирішити простим кількісним нарощуванням обсягів виробництва харчових продуктів, оскільки вони вимагають якісно нових підходів. У зв’язку з цим, першочергового значення набирає необхідність широкого використання при розробленні продуктів і раціонів харчування біологічно активних речовин лікарських трав на основі останніх досягнень у галузі медицини, біології, екології та харчових технологій. Споріднені до організму людини біологічно активні речовини лікарських трав, входячи до складу легкодоступних і засвоюваних організмом харчових комплексів, є найважливішою ланкою будови й ефективного функціонування систем організму людини, в тому числі антиоксидантного захисту.Документ Біофлавоноїди у системі антиоксидантного захисту біологічних структур(2011) Сімахіна, Галина ОлександрівнаОбґрунтовано вибір біофлавоноїдів як найбільш ефективних антиоксидантів з групи мономерних фенольних сполук; з'ясовано антиоксидантну роль біофлавоноїдів у функціонуванні живих організмів та рослин. Вивчено ряд лікарських рослин та експериментально встановлено ступінь вилучення з них біоантиоксидантів. The choice of flavonoids as the most effective antioxidant of monomeric phenolic compounds; antioxidant bioflavonoid found role in the functioning of living organisms and plants. Studied a number of herbs and experimentally set the degree of extraction of bioantyoksydantiv.Документ Дослідження реакційної здатності кверцетину та рутину методами комп’ютерної хімії(2012) Стеценко, Наталія Олександрівна; Сімахіна, Галина ОлександрівнаВивчено просторову будову та енергетичні характеристики основних представників групи біофлавоноїдів – кверцетину та рутину – методами молекулярної механіки та квантової хімії. Аналіз розподілу електронних зарядів на атомах, що утворюють гідроксильні групи, свідчить, що кверцетин значно легше вступає в реакції з вільними радикалами, виявляючи більш високу антиоксидантну здатність. The spatial structure and energy characteristics of the main representatives of a group of bioflavonoids - quercetin and rutin - the methods of molecular mechanics and quantum chemistry. Analysis of the distribution of electronic charges on the atoms forming hydroxyl groups, testifies to that quercetin significantly easier reacts with free radicals, showing a higher antioxidant capacity.Документ Використання кедрового та соснового пилку в якості функціональних збагачувачів продуктів для спортсменів(2012) Башта (Шеремет), Алла Олексіївна; Стешенко, Ольга МихайлівнаНа підставі системного аналізу літературних джерел, теоретичних та експериментальних досліджень, розкриття проблеми обмеженості асортименту харчових продуктів для спортсменів, зокрема продуктів спрямованої функціональної дії обґрунтовано актуальність та перспективність розробки нових видів функціональних продуктів для спортсменів. Запропоновано використання кедрового та соснового пилку в якості функціональних збагачувачів продуктів для спортсменів. Підібрано харчовий продукт для спортсменів, який було б доцільно та ефективно збагачувати пилком сосни та кедра. Для того, щоб говорити про функціональне спрямування готового продукту, дослідили вміст основних БАР як основної сировини, так і функціональних збагачувачів. Особливу увагу приділили тим речовинам, які проявляють антиоксидантний ефект та містяться у продукті у достатній кількості – фенольним речовинам, зокрема різним групам біофлавоноїдів. Based on systematic analysis of the literature, theoretical and experimental studies, disclosure of the problem of limited range of food products for athletes, in particular functional directed action foods the urgency of and perspectives to develop new types of functional foods for athletes. Proposed use of cedar and pine pollen as functional fortificators of the products for athletes. Selected food for athletes, which would be rational and effective to enrich with pollen of pine and cedar. In order to talk about the functional direction of the finished product, studied the content of the basic bioactive substances as in the primary raw materials, and in functional fortificators. Special attention is paid to substances that show antioxidant effects and are contained in the product in sufficient quantity – phenolic substances, in particular, different groups of bioflavonoids.Документ Новий кисломолочний напій оздоровчого призначення(2011) Гойко, Ірина Юріївна; Івасенко, Інна АнатоліївнаОбґрунтовано доцільність використання функціональних інгредієнтів – пектину та екстракту шипшини для виробництва кисломолочного напою оздоровчого призначення, визначено оптимальні параметри процесу екстракції плодів шипшини та встановлено оптимальне співвідношення сировина:екстрагент, визначено вміст аскорбінової кислоти та біофлавоноїдів у свіжовиготовленому екстракті шипшини, досліджено вплив кількості пектину та екстракту з шипшини на якісні показники напою. Розроблено рецептуру напою та встановлено рекомендовану дозу споживання отриманого продукту. Визначено вміст аскорбінової кислоти та біофлавоноїдів у готовому напою, а також термін його придатності.