Статті
Постійне посилання на розділhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7372
Переглянути
29 результатів
Результати пошуку
Документ Розроблення дієтичних страв для меню сніданків при готелях(2022) Романюк, Ангеліна Василівна; Пушка, Ольга Сергіївна; Сильчук, Тетяна АнатоліївнаПублікація актуалізує питання розширення та удосконалення страв дієтичного призначення для меню сніданків при готелях. На сьогоднішній день цукровий діабет найрозповсюдженіше захворювання в світі, проте в закладах готельно-ресторанного господарства відсутнє харчування для людей хворих на цукровий діабет. Робота містить огляд на основні положення, такі як: що таке цукровий діабет, особливості харчуван-ня при цукровому діабеті, коротка характеристика на цукрозамінники та підсолоджувачі. На основі прове-дених досліджень було встановлено найбільш оптимальні дозування цукрозамінників та підсолоджувачів, і розраховано зміну енергетичної цінності солодких страв за рахунок вилучення легкозасвоюваних вугле-водів. У результаті було розширено асортимент страв діабетичного призначення, які цілком задовольня-ють гастрономічні потреби людей, що страждають на цукровий діабет без потреби відмови від солодких страв. Rational and healthy nutrition is the key to longevity and good health. Organizing the necessary nutritional composition of breakfast, lunch or dinner is especially difficult for people with health problems outside the boundaries of home food. Often, tourists or business people, staying in accommodation, need special food, which is due to the peculiarities of their physiological state. One of these features is represented by the need to exclude easily digestible carbohydrates from the diet. This necessity is due to the fact that today diabetes is a leading disease in all countries of the world. The publication updates the issue of expansion and improvement of dietary dishes for hotel breakfast menus. Almost every hotel guest chooses a sweet dish during the morning meal along with a hot drink, which is unacceptable for people suffering from diabetes. Today, this disease is the most common in the world, but in the hotel and restaurant industry, it is often not taken into account when organizing the diet of people with diabetes. The work presents an overview of the main provisions of diabetes mellitus, features of nutrition during the disease, and gives a brief description of the used sucrose substitutes.Документ Nutritional value and consumer properties of bakery products with fructose for diabetic nutrition(2017) Drobot, Vira; Shevchenko, AnastasiiaNutritional value, consumer properties and freshness of bread with complex of additives was studied. These characteristics were determined by the organoleptic parameters by the expert estimation method, the structural and mechanical properties of the crumb on the automated penetrometer, the degree of freshness conservation by the indexes of lidding and moisture content, distribution and forms of moisture communication by differential thermal analysis on the derivatograph, the content of aromatic substances by the amount of bisulfite binding compounds.Документ Citrates of mineral substances in the technological process of manufacturing bakery products(2021) Shevchenko, Anastasiia; Galenko, OlegThe study of the complex effect of sugar substitute — fructose and citrates of calcium, magnesium, zinc, iron, both individually and in a mixture, on the manufacturing process of bakery products and the properties of semi-finished and finished products was provided. The course of the processes in the dough was characterized by the kinetics of sugars during the maturation of the dough, the properties of the water-flour suspension using amylograph, the springy-elastic properties of the dough were studied using farinograph.Документ Влияние сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров при хранении маффинов(2015) Дорохович, Антонелла Николаевна; Лазоренко, Наталия ПетровнаСтатья посвящена исследованию влияния сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров в процессе термической обработки и при хранении маффинов. Определены жирнокислотный состав липидов теста и готовых маффинов, изготовленных на подсолнечном и кукурузном масле, а также изменения кислотного и перекисного числа в процессе хранения маффинов. Установлено, что фруктоза способствует замедлению процесса окисления жиров, и это дает возможность значительного увеличения сроков хранения маффинов.Документ The influence of proteins on the technological process of bread making with fructose(2016) Drobot, Vira; Shevchenko, Anastasiia; Marchenko, OlhaThe work is devoted to the research of the impact of different proteins on technological process of bakery products for diabetics. The effect of proteins on the yeast fermentative activity, structural and mechanical properties of dough and quality of finished products is set. Робота присвячена дослідженню впливу різних білків на технологічний процес виготовлення хлібобулочних виробів для хворих на цукровий діабет. Встановлено вплив білків на бродильну активність дріжджів, структурно-механічні властивості тіста та якість готових виробівДокумент Тагатоза і мальтитол – інноваційна сировина при виробництві жувальної карамелі(2016) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Божок, Олександр Сергійович; Мазур, Любов СергіївнаПроведено порівняння якості цукрів за наступними фізико-хімічними показниками: розчинність, глікемічний індекс, калорійність, температура плавлення, солодкість. Порівняння проводили за допомогою комплексного показника за методом, який враховує значення базового зразку(10 балів) і коефіцієнти вагомості кожного показника, які визначають за методом Делфі. Розроблено рецептури карамелі зі зниженою калорійністю та зниженою глікемічністю. A comparison of the quality of sugar in the following physicochemical parameters: solubility, glycemic index, calories, melting point, sweetness. Comparison was made with complex index method which takes into account the baseline sample (10) and the weight coefficients of each indicator that define the Delphi method. Developed caramel recipe with reduced calories and reduced glikemic.Документ Використання тагатози та мальтитолу під час виробництва жувальної карамелі спеціального призначення(2016) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Божок, Олександр Сергійович; Мазур, Любов СергіївнаУстановлено доцільність використання тагатози у виробництві жувальної карамелі разом із мальтитолом, як вологоутримуючу сировину використовували гліцерин. Установлено оптимальне співвідношення сировинних інгредієнтів. За допомогою дифрактометра досліджено, що протягом 6-ти місяців зберігання суттєвого збільшення кристалічності в структурі карамелі не відбувалося. Розрахунки показали, що карамель має знижену калорійність і редуковану глікемічність. Established the feasibility of using tagatose in the production of chewing candy along with maltitol, used as a raw water-glycerol. Established the optimum ratio of raw ingredients. With diffractometer investigated that within 6 months of storage a significant increase in crystalline structure caramel happened. Calculations showed that caramel has a reduced calorie and reduced glikemic.Документ Rоlе оf nutritiоn and the use of special exercise in diabetes(2014) Shcherbakova, GalinaAny type of diabetes plays an important role proper nutrition. Among the causes of diabetes are: lack of exercise, aimed at consumption, chronic stress, excessive mental work, eating meals with the dominance of fats and carbohydrates, chemical poisoning, sexual excesses and hereditary factors. In this article we show effect of exercises on the disease and some product that can influence on our condition. These specific exercises can improve the condition of patients.Документ Цитрати металів – ефективні збагачувачі хлібобулочних виробів мінеральними речовинами(2015) Дробот, Віра Іванівна; Шевченко, Анастасія Олександрівна; Андрущук, Оксана Сергіївна; Козич, Надія ДмитрівнаСтаття присвячена дослідженню впливу цитратів кальцію, магнію, цинку, заліза та їхньої суміші на технологічний процес виготовлення діабетичних хлібобулочних виробів. Експериментально досліджено та науково обґрунтовано покращення бродильної активності дріжджів, структурно-механічних властивостей тіста та якості готових виробів при додавання цитратів. The article investigates the impact of calcium, magnesium, zinc, iron citrates and their mixture for production diabetic bakery products. The improving of fermentation activity of yeast, structural and mechanical properties of dough and quality of finished products while adding citrate is experimentally investigated and scientifically proved.Документ Лактітол, фруктоза та їх суміші. Вплив на механізм термічного оброблення желейного мармеладу на каррагінані(2011) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Соловйова, Оксана ЛеонідівнаСтаття присвячена дослідженню впливу цукрозамінників на термічне оброблення желейного мармеладу на каррагінані. За допомогою дериватографічного аналізу було визначено вміст вільної та зв’язаної вологи в зразках мармеладу з різними цукрозамінниками, що дозволило визначити кількість теплоти, яка витрачається на ендотермічні процеси в мармеладній масі під час її прогрівання. Дослідження показали доцільність використання лактитолу та фруктози у виробництві мармеладу. The article investigates the impact of thermal processing on sweeteners jelly marmalade on carrageenan. With deryvatohrafic analysis it was determined the content of free and bound water samples marmalade with different sweeteners, which allowed determining the amount of heat that is spent on endothermic processes marmalade mass when it is warm. The study showed the feasibility of using lactitol and fructose in the production of marmalade.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »