Встановлення раціонального дозування фруктози при виробництві помадних цукерок з метою запобігання процесу черствіння
Вантажиться...
Дата
2002
Автори
Дорохович, Антонелла Миколаївна
Фоменко, Веніамін Васильович
Кохан, Олена Олександрівна
Дробот, Л. Г.
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Збільшення термінів зберігання неглазурованих помадних цукерок можливе при використанні гігроскопічної фруктози. При проведенні експериментів частину цукру в
рецептурі цукерок замінювали кристалічною фруктозою та досліджували
її вплив на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні
властивості готових виробів під час зберігання, з метою встановлення
раціонального дозування фруктози.
Опис
Ключові слова
помадні цукерки, фруктоза, дозування, термін зберігання, черствіння, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, fondant sweets, fructose, dosage, shelf life, staling, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Встановлення раціонального дозування фруктози при виробництві помадних цукерок з метою запобігання процесу черствіння / А. М. Дорохович, В. В. Фоменко, О. О. Гавва, Л. Г. Дробот // Розроблення, дослідження і створення продуктів функціонального харчування, обладнання та нових технологій для харчової і переробної промисловості : 68-а наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів. — К. : НУХТ, 2002. — Ч. ІІ. — С. 57.