Дослідження впливу глюкозно-фруктозних сиропів на процес помадоутворення при виробництві помадних цукерок
Вантажиться...
Дата
2009
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Були проведені дослідження по впливу глюкозно-фруктозних сиропів, з різним вмістом фруктози, на
процес помадоутворення. За результатами досліджень встановлені їх раціональні дозування та скореговані технологічні
параметри отримання напівфабрикату цукрової помади на основі досліджуваних сиропів.
Опис
Ключові слова
помадні цукерки, глюкозно-фруктозний сироп, технологічний параметр, термін зберігання, раціональне дозування, fondant sweets, glucose-fructose syrup, process parameter, shelf life, rational dosage, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра біотехнології і мікробіології
Бібліографічний опис
Шевченко, А. М. Дослідження впливу глюкозно-фруктозних сиропів на процес помадоутворення при виробництві помадних цукерок / А. М. Шевченко, О. О. Гавва, А. М. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 75-а наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів.— К. : НУХТ, 2009. — С. 261.