Дослідження теплофізичних властивостей вершкового масла збагаченого порошками моркви
Вантажиться...
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведено результати досліджень впливу добавок порошків моркви кріогенного та холодного розпилювального сушіння на фазові перетворення груп гліцеридів кристалічної жирової фази вершкового масла як свіжовиготовленого так і при зберіганні.
Опис
Ключові слова
вершкове масло, порошок із моркви, технологія збагачення, кристалізація гліцеридів, сливочное масло, порошок из моркови, технология обогащения, кристаллизация глицеридов, butter, carrot powder, technology of enrichment, cyrillization glycerides, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Вашека, О. М. Дослідження теплофізичних властивостей вершкового масла збагаченого порошками моркви / О. М. Вашека, Т. О. Рашевська // Інноваційні технології, проблеми якості і безпеки сировини та готової продукції у м’ясній та молочній промисловості : Міжнар. наук.-техн. конф., 27-28 листоп. 2007р. : тези доп.. – Київ : НУХТ, 2007 – С. 70-71.