Дослідження кінетики прогріву тістових заготовок для здобного печива з використанням різних моно- та дицукридів та борошна пшеничного, гречаного, рисового
Дата
2001
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Усі борошняні кондитерські вироби підлягають високо інтенсивній термічній обробці, внаслідок чого тістова заготовка набуває якісно нових характеристик. Визначення впливу фруктози, глюкози, лактози, гречаного, рисового борошна на механізм прогріву тістових мас викликає як науковий, так і практичний інтерес. Особливо це важливо для розробки раціональних режимів термообробки здобного печива.
Опис
Ключові слова
здобне печиво, борошно, фруктоза, глюкоза, сахароза, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, butter biscuits, flour, fructose, glucose, saccharose
Бібліографічний опис
Дослідження кінетики прогріву тістових заготовок для здобного печива з використанням різних моно- та дицукридів та борошна пшеничного, гречаного, рисового / А. М. Дорохович, І. В. Любавіна, О. О. Гавва, О. В. Третяк // Розроблення, дослідження і створення продуктів функціонального харчування, обладнання та нових технологій для харчової та переробної промисловості: 67-а наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів, 2001 р.— К. : НУХТ, 2001. — С. 29.