Розроблення технології харчового пектину з картопляної мезги
Дата
2012
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено аналіз літературних джерел в галузі технології пектину. Досліджено способи отримання пектину з різної рослинної сировини. Отримані зразки бурякового, яблучного, картопляного, капустяного та гарбузового пектину порівняно за фізико-хімічними властивостями.Investigated the kinetics of hydrolysis-extraction of pectin from potato pulp by varying the parameters of the experiment. Past studies make it possible to find the optimal conditions for acid hydrolysis of potato thermal materials that ensure maximum process speed and high yield of pectin..
Опис
Ключові слова
флавоноїди, сорбція, кріотекстурат крохмалю, мікрокапсули, flavonoids, sorption, krioteksturat starch microcapsules, кафедра технології цукру і підготовки води
Бібліографічний опис
Грабовська, О. В. Розроблення технології харчового пектину з картопляної мезги / О. В. Грабовська, Г. С. Пастух, Н. Г. Харітон // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : тези Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29–30 жовтня 2012 р. – Київ : НУХТ, 2012. – С. 276–277.