Використання продуктів переробки льону у технології безглютенових хлібобулочних виробів
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для збагачення безглютенового хліба доцільно використовувати шрот насіння льону, оскільки при його додаванні хліб характеризується яскраво вираженими смаком і ароматом, а питомий об'єм зменшується незначно.
To enrich the gluten-free bread is advisable to use flax seed meal, because when you insert the bread is characterized by a pronounced flavor and aroma and specific volume decreases slightly.
Опис
Ключові слова
безглютенові хлібобулочні вироби, якість хліба, продукти переробки льону, gluten-free baked goods, quality of bread, processed flax, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Подік, А. Використання продуктів переробки льону у технології безглютенових хлібобулочних виробів / Альона Подік, Анна Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 190-191.