Використання математичних методів планування експерименту при розробленні комплексного поліпшувача якості хліба
Дата
2003
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для хлібобулочних виробів, до рецептури яких входить понад 15 % продуктів переробки сої, пропонується комплексний поліпшувач якості. Його склад було оптимізовано математико-статистичним методом (повний факторний експеримент).
For bakery, the recipe of which is more than 15 % of products of processing of a soya, offers a comprehensive improver quality. Its structure was optimized mathematical-statistical method (full factorial experiment).
Опис
Ключові слова
хліб, соя, фермент, комплексний поліпшувач, оптимізація, bread, soy, enzyme, complex improver, optimization, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Махинько, В. М. Використання математичних методів планування експерименту при розробленні комплексного поліпшувача якості хліба / В. М. Махинько, Л. Ю. Арсеньєва // Розроблення, дослідження і створення продуктів функціонального харчування, обладнання та нових технологій для харчової і переробної промисловості : матеріали 67-ї наук. конференції студентів, аспірантів і молодих вчених, 24-25 квітня 2003 р. – Ч. 2. – К. : НУХТ, 2003. – С. 57.