Технология полуфабрикатов типа «суфле» на основе сахарозаменителей нового поколения
Дата
2014
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В данной работе рассматривается разработка отделочных полуфабрикатов типа «суфле» с использованием мальтитола, эритритола и фруктозы. В новых видах отделочных полуфабрикатов типа «суфле» исследованы формы связи влаги, реологические, сорбционные и органолептические свойства.
In this paper the development of semi-finished products such as finishing "souffle" using maltitol, erythritol and fructose. As new types of semi-finished products such as finishing "souffle" studied forms of communication moisture, rheology, sorption and organoleptic properties.
Опис
Ключові слова
суфле, сахарный диабет, мальтитол, эритритол, фруктоза, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, souffle, pancreatic diabetes, maltitol, fructose, erythritol
Бібліографічний опис
Мазурин, А. В. Технология полуфабрикатов типа «суфле» на основе сахарозаменителей нового поколения / А. В. Мурзин // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. IХ Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, 24-25 апреля 2014 г. — Могилев: МГУП, 2014. — С. 148.