Дослідження впливу клітковини кунжуту на показники якості тістових напівфабрикатів та готових виробів
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Робота присвячена дослідженню впливу клітковини кунжуту на біохімічні показники тіста та органолептичні показники готових виробів.
Проведені дослідження показали доцільність використання харчових волокон у виробництві хлібобулочних виробів профілактичного призначення. The work deals with the effect of dietary fiber on sesame biochemical test and organoleptic characteristics of finished products.
Studies have shown the feasibility of using fiber in the manufacture of bakery products prophylactic.
Опис
Ключові слова
кунжут, клітковина, білок, харчові волокна, тісто, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, cellulose, protein, dietary fiber, dough
Бібліографічний опис
Корчемлюк, Л. Дослідження впливу клітковини кунжуту на показники якості тістових напівфабрикатів та готових виробів / Л. Корчемлюк, Н. Фалендиш // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2015 р. – К.: НУХТ, 2015. – С. 145-146.