Аналіз біологічної цінності майонезів типу Провансаль
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Рецептура майонезу «Провансаль» за останні 30 років значно змінилась. Ці зміни позитивно вплинули на органолептичні показники якості продукту, але сприяли зниженню його біологічної цінності.
The recipe of mayonnaise "Provencal" in the last 30 years has changed. These changes had a positive effect on the organoleptic quality of the product, but helped reduce its biological value.
Опис
Ключові слова
кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, Провансаль, майонез, біологічна цінність, mayonnaise, Provencal, biological value
Бібліографічний опис
Носенко, Т. Т. Аналіз біологічної цінності майонезів типу Провансаль / Т. Т. Носенко, Л. П. Кротова // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали Міжнародної науково-технічної конференції, 22 – 23 березня 2012 р. — К. : НУХТ, 2012. — С. 102.