Удосконалення технології майонезів з використанням моно- диацилгліцеринів
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Авторами проведено комплекс досліджень властивостей харчових моно - диацилгліцеринів та встановлено можливість повної заміни яєчного порошку в рецептурі майонезу «Провансаль». The authors conducted complex investigations of the properties of food mono - and di atsylhlitseryniv The possibility of complete replacement of egg powder in the recipe of mayonnaise "Provencal".
Опис
Ключові слова
кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, майонез, продукти харчування, удосконалення технології, improving technology, food, mayonnaise
Бібліографічний опис
Бахмач, В. О. Удосконалення технології майонезів з використанням моно- диацилгліцеринів / В. О. Бахмач, В. І. Бабенко // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : програма і матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції, 20–21 березня 2013 р. – К. : НУХТ, 2013. – С. 147.