Спосіб виготовлення макаронних виробів (патент на корисну модель № 101981)
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Спосіб виготовлення макаронних виробів включає замішування тіста з кукурудзяного борошна та води, використовуючи "гарячий заміс". При цьому використовується кукурудзяне борошно тонкого помелу, частина кукурудзяного борошна замінюється на картопляний крохмаль. Додатково вноситься яєчний білок в сухому вигляді. Потім формують вироби та сушать.
Method of making macaroni products includes kneading dough from corn flour and water, using a "hot batch". It uses corn flour fine grinding; part corn flour is replaced with potato starch. Additionally add egg protein in dry form. Then, molded articles, and dried.
Опис
Ключові слова
кукурудзяне борошно, заміна, картопляний крохмаль, яєчний білок, гарячий заміс, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, corn flour, replacement, potato starch, egg white, hot batch
Бібліографічний опис
Патент 101981 UA, МПК A23L 1/16 (2006.01) Спосіб виготовлення макаронних виробів / Юрчак В. Г., Рожно О. В. – № u201503465 ; заявл. 14.04.2015 ; опубл. 12.10.2015, Бюл. № 19/2015