Research Of The Production Process Of Cereal-Based Snacks For Soldiers
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Crunches with high food and biological values enriched rice and pea flakes have been scientifically underpinned and developed on the basis of theoretical and experimental studies at first. This paper is dedicated to the investigation of frying influence We tested the impact of frying on the on the changes of chemical composition of crunches (carbohydrates, mineral and protein substances contents , etc.) The obtained scientific results can be useful and applied in technologies of food products on the basis of grain raw materials, including for soldiers.На основі теоретичних і експериментальних досліджень вперше науково обґрунтовано та розроблено кранчі підвищеної харчової та біологічної цінності, збагачені рисовими та гороховими пластівцями. Ми дослідили вплив обсмажування на зміни хімічного складу кранчів (вміст вуглеводів, мінеральних та білкових речовин, тощо).Отримані результати досліджень можуть бути корисними та впроваджені при розробленні харчових продуктів на основі зернової сировини, в тому числі для військовослужбовців.
Опис
Ключові слова
crunches, pea flakes, rice flakes, frying, chemical composition, кранчі, горохові пластівці, рисові пластівці, обсмажування, хімічний склад, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кранчи, гороховые хлопья, рисовые хлопья, обжаривание, химический состав
Бібліографічний опис
Zinchenko, І. Research Of The Production Process Of Cereal-Based Snacks For Soldiers / Inna Zinchenko, Vita Terletska // Food Science for Well-being (CEFood 2016) : 8th Central European Congress on Food 2016 : book of Abstracts, 23-26 May 2016. – K. : NUFT, 2016. – P. 171.