Використання камеді у виробництві низькожирних майонезів
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено ефективність використання деяких полісахаридів у виробництві низькожирних майонезів
The efficiency of the use of some polysaccharides in manufacturing mayonnaise
Опис
Ключові слова
полісахариди, структура, стабілізація, майонез, hydrocolloids, structure stabilization, mayonnaise, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Бахмач, В. О. Використання камеді у виробництві низькожирних майонезів / В. О. Бахмач, В. В. Манк, Г. А. Кір’янова, І. Л. Корецька // Актуальні проблеми харчування : технологія та обладнання, організація і економіка : Міжнародна науково-технічна конф., 11-12 вересня 2003 р. : тези доп. – 2003. – С. 127-128.