Рисове борошно – перспективна сировина для виробництва безглютенового хліба
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вміст макро- та мікронутрієнтів в рисовому борошні та його фізико-хімічні і функціонально-технологічні властивості. Визначено, що борошно із зерна рису є джерелом повноцінного білка, широкого спектру вітамінів і мінеральних речовин, що робить його корисним для харчування людей всіх вікових категорій, в тому числі і хворих на целіакію. Розглянуто можливість використання рисового борошна в технології безглютенового хліба.
The content of macro and micronutrients in rice flour and its physical, chemicaland functionally-technological properties. Determined that a flour from grain of rice is a source valuable protein, a wide range of vitamins and minerals, that does it useful to the food of people of all age categories, including for patients with celiac disease. The possibility of using rice flour for making gluten-free bread.
Опис
Ключові слова
целіакія, celiac disease, аглютенова дієта, gluten-free diet, хімічний склад, chemical composition, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Рисове борошно – перспективна сировина для виробництва безглютенового хліба / І. М. Медвідь, Ю. О. Федоренко, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : Матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 25-26 травня 2017 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2017. – С. 58–60.