Доцільність застосування КМКЗ у технології пшенично-кукурудзяного хліба
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив концентрованої молочнокислої закваски (КМКЗ) на якість пшенично-кукурудзяного хліба. Встановлено оптимальну кількість КМКЗ. The influence of concentrated lactic leaven (CLL) on wheat-corn bread quality was has been studied. The optimal amount of CLL has been established.
Опис
Ключові слова
борошняна суміш, хліб, пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, концентрована молочнокисла закваска, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, flour mixture, bread, wheat flour, corn flour, concentrated lactic leaven
Бібліографічний опис
Писарець, О. П. Доцільність застосування КМКЗ у технології пшенично-кукурудзяного хліба / О. П. Писарець, В. І. Дробот // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва : наукові пошуки молоді : Всеукраїнська науково-практична конференція молодих учених і студентів, 2 квітня 2015 р. : тези доповідей. — Харків : ХДУХТ, 2015. — Ч. 1. — С. 86.