Шляхи покращення якості безглютенового хліба
Дата
2017
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено аналіз напрямів покращення структурно-механічних показників якості безглютенового хліба. Встановлено доцільність використання амілолітичних ферментів для підвищення якості хліба для хворих для целіакію.
Опис
Ключові слова
целіакія, глютен, безглютенова дієта, хліб, гідроколоїди, ферменти, целиакия, безглютеновая диета, хлеб, ферменты, гидроколлоиды, сeliac disease, gluten, gluten-free diet, bread, hydrocolloids, enzymes, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І. М. Шляхи покращення якості безглютенового хліба / І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Інновації в управлінні асортиментом, якістю та безпекою товарів і послуг : матеріали V Міжнародної наук.-практ. конф., 7 грудня 2017 р. – Львів : Видавництво «Растр-7», 2017. - С. 163-165.