Исследование реологических свойств смесей для производства мороженого с патокой различной степени осахаривания
Дата
2018
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Целью исследования является изучение влияния крахмальной патоки различной степени осахаривания как заменителя сахара на вязкостные характеристики смесей для производства мороженого сливочного.
The aim of the study is to study the effect of starch molasses of varying degrees of saccharification as a substitute for sugar on the viscous properties of mixtures for the production of cream ice cream.
Опис
Ключові слова
мороженое, ice crem, крохмальные патоки, starchy molasses, структура, structure, вязкость, viscosity, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Басс, О. А. Исследование реологических свойств смесей для производства мороженого с патокой различной степени осахаривания / О. О. Басс, Г. Е. Полищук // Техника и технология пищевых производств : материалы ХII Международной научно-технической конференции, 19–20 апреля 2018 г. – Могилев : Могилёвский государственный университет продовольствия, 2018. – Т. 1. – С. 384–385.