Вплив амілолітичних ферментів на показники якості хліба з рисового борошна
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено доцільність застосування амілолітичних ферментів для покращення газоутворення в тісті з рисового борошна та показників якості готового хліба.
Expediency of application of amylolytic enzymes is set for the improvement of gasification in dough from a rice flour andindexes of quality of the prepared bread.
Опис
Ключові слова
рисове борошно, крохмаль, α-амілаза, глюкоамілаза, безглютеновий хліб, rice flour, starch, α- amylase, glucoamylase, gluten-free bread, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І. М. Вплив амілолітичних ферментів на показники якості хліба з рисового борошна / І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали VІІ міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 13 вересня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – С. 51.