Наукове обгрунтування складу кефірного продукту з порошком топінамбуру
Вантажиться...
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено новий вид продукту кефірного, який містить купажовану олію та порошок топінамбуру, що дасть змогу підвищити харчову цінність та розширити асортимент кисломолочної продукції з рослинними компонентами. A new type of kefir product containing blended oil and jerusalem artichoke powder has been developed, which will increase the nutritional value and expand the asperity of sour-milk products with plant components.
Опис
Ключові слова
харчова емульсія, казеїнат натрію, молоковмісний продукт, топінамбур, food emulsion, sodium caseinate, milk-containing product, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Устименко, І. Наукове обгрунтування складу кефірного продукту з порошком топінамбуру / І. Устименко, А. Аникієнко, Г. Поліщук // Наукові здобутки молоді –вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р. – К. : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 395.