Доцільність використання структуроутворювачів у технології безглютенового хліба
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розглянуто доцільність корегування структурно-механічних властивостей безглютенового тіста з рисового борошна шляхом використання ГПМЦ та лецитину. The expediency of correction of the structural and mechanical properties of gluten-free dough from rice flour by the use of HPMC and lecithin is considered.
Опис
Ключові слова
безглютеновий хліб, рисове борошно, харчові гідроколоїди, гідроксипропілметилцелюлоза, поверхнево-активні речовини, лецитин, Gluten-free bread, rice flour, food hydrocolloids, hydroxypropylmethyl cellulose, surfactants, lecithin, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І.М. Доцільність використання структуроутворювачів у технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко// Матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій «Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі», 19-20 березня 2019 р. – К.: НУХТ, 2019. – С. 47-48.