Удосконалення технології неглазурованих помадних цукерок на основі глюкози
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги застосування глюкози. Досліджено вплив глюкози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Визначено вплив гідроколоїдув на подовження терміну зберігання готового виробу.Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.
Опис
Ключові слова
помадні цукерки, глюкоза, солодкість, кристалізація, центр кристалізації, гідроколоїд, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, fondant sweets, glucose, sweetness, crystallization, center of crystallization, seed, hydrocoloid
Бібліографічний опис
Удосконалення технології неглазурованих помадних цукерок на основі глюкози / А. О. Моренець, М. А. Польських, О. С. Онофрійчук, О. О. Кохан // Матеріали міжнародних науково-практичних конференцій «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі». – Київ : НУХТ, 2019. – С. 129-130