Розроблення цукерок кристалічної структури на основі тагатози
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У тезі показані результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих цукерок кристалічної структури , що виготовлені без внесення традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив тагатози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Запропоновано внесення гігроскопічної фруктози для подовження терміну зберігання готових виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.
Опис
Ключові слова
помадні цукерки, глікемічний індекс, тагатоза, замінник цукру, кристалізація, цукровий діабет, fondant sweets, glycemic index, tagatose, sugar substitute, crystallization, diabetes, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Онофрійчук, О. С. Розроблення цукерок кристалічної структури на основі тагатози / О. С. Онофрійчук, О. О. Кохан // Інноваційний розвиток харчової індустрії : матеріали VІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 21 листопада 2019 р. – Київ : БАРМИ, 2019. – С. 63–64.