Використання бульб чуфи в технології морозива
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Результати проведених досліджень свідчать про доцільність збагачення фризерного морозива комбінованим складом, який містить харчову емульсію та рослинну сировину. Отримана десертна продукція характеризується приємним смаком та кремоподібною консистенцією, показниками якості та хімічним складом, що перевищують контрольний зразок. The results of the research indicate the expediency
enrichment of freezer ice cream with a combined composition containing food
emulsion and vegetable raw materials. The obtained dessert products are characterized
pleasant taste and creamy texture, quality indicators and
chemical composition exceeding the control sample
Опис
Ключові слова
морозиво, харчова емульсія, казеїнат натрію, поліненасичені жирні кислоти, купажована олія, чуфа, ice cream, food emulsion, sodium caseinate, polyunsaturated fatty acids, blended oil, nutsedge, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Нєміріч, О. В. Використання бульб чуфи в технології морозива / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, А. В. Гавриш // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 19–20 травня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 271.