Теоретичні аспекти технології дресингу підвищеної харчової цінності
Дата
2021
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Використання гарбузової та лляної олії у вигляді жирового напівфабрикату, порошку з журавлини у технології дресингів дасть змогу підвищити вміст ПНЖК і БАР та розширити асортимент кулінарної продукції підвищеної харчової цінності.
The use of pumpkin and linseed oil in the form of fat
semi-finished products, cranberry powder in the technology of dressings will increase
content of PUFA and BAS and expand the range of increased culinary products
nutritional value.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, купажована олія, харчова емульсія, напівфабрикат, харчова цінність, соус, емульсія, сушена харчова продукція, blended oil, food emulsion, semi-finished product, nutritional value, sauce, emulsion, dried food products
Бібліографічний опис
Теоретичні аспекти технології дресингу підвищеної харчової цінності / О. В. Нєміріч , М. І. Погожих, І. М. Устименко, Р. В. Піпка // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 3. – С. 391