Usage of protein-like raw materials of animal origin in technology of meat semi-finished products
Вантажиться...
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
In many countries of the world, meat occupies a significant part of the diet and is the main food, and depending on preferences, the amount of meat in national dishes can vary from 100% (steak) to 10% (pizza).
Today, there is a tendency in the world to limit the consumption of meat products. The shortage of raw meat and the constant dynamics of the decline in the purchasing power of the population of Ukraine coincides with the global trend of developing innovative products and recipes for meat products with improved organoleptic properties.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, protein-like raw materials, meat, mat semi-finished products
Бібліографічний опис
Strashynskyi, I. М. Usage of protein-like raw materials of animal origin in technology of meat semi-finished products / I. М. Strashynskyi, А. І. Marynin, M. S. Hrytsai // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі (Реалії та перспективи м'ясопереробки) : програма та тези матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 15 вересня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 41