Функціональні властивості соєвих ізолятів
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлена здатність соєвих ізолятів поглинати і утримувати молекули води пов’язана, головним чином, із переважною кількість глобулярних білків, які проявляють високу здатність до гідратації, забезпечують високу розчинність, в’язкість дослідних систем та характеризуються високими функціонально-технологічними властивостями. Це один із показників, який сприяє їх поєднанню за фізичними характеристиками з м’ясною сировиною. Завдяки комплексу властивостей соєві ізоляти залишаються одними з найкращих білкових препаратів для виробництва м’ясних продуктів або їх аналогів.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, соєві ізоляти, білок, виробництво м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Фурсік, О. П. Функціональні властивості соєвих ізолятів / О. П. Фурсік, І. М. Страшинський // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі (Реалії та перспективи м'ясопереробки) : програма та тези матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 15 вересня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 82-84