Voraussetzungen für die Verwendung Getreidemehl in der Brottechnologie
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Da die meisten Verbraucher soziale Sorten von Backwaren bevorzugen,
haben diese Gruppen selbst Vorrang, um die antioxidativen, schützenden und anderen
Eigenschaften zu verbessern, die moderne diätetische Anforderungen erfordern. Zu diesem
Zweck, in unserem Land und im Ausland untersuchen wir die Möglichkeiten, Brot mit dem
Zusatz von Mehl oder Getreide aus Nicht-Bäckerei Getreide - Gerste, Reis, Hafer,
Buchweizen, Hirse, Mais zu kochen.Оскільки більшість споживачів віддають перевагу соціальним різновидам випічки, самі ці групи мають пріоритет в посиленні антиоксидантних, захисних властивостей, яких вимагають сучасні харчові вимоги. В нашій країні та за кордоном вивчаються можливості використання хліба з борошна або зерна нехлібопекарних видів - ячменю, рису, вівса, гречки, пшона, кукурудзи.
Опис
Ключові слова
die Brottechnologie, das Mehl, bread technology, flour, die chemische Zusammensetzung, nutritional value, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра іноземних мов професійного спрямування
Бібліографічний опис
Getman, I. Voraussetzungen für die Verwendung Getreidemehl in der Brottechnologie / I. Getman, L. Mikhonik, Y. Okopna // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч.3. – С. 553