Перспективи використання клітковини насіння олійних культур у продуктах спеціального призначення

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2022

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Перспективним напрямком у харчових технологіях є розроблення інноваційних продуктів, в рецептурах яких є використання м'яса птиці та нетрадиційної сировини з метою отримання повноцінного виробу з оздоровчо-профілактичними властивостями. Використання клітковини з насіння кунжуту, соняшника та гарбуза в технології м'ясних продуктів один із способів отримання продукту спеціального призначення. A promising direction in food technologies is the development of innovative products, the recipes of which include the use of poultry meat and non-traditional raw materials in order to obtain a full-fledged product with health and preventive properties. The use of fiber from sesame, sunflower and pumpkin seeds in the technology of meat products is one of the ways to obtain a special purpose product.

Опис

Ключові слова

м'ясо птиці, клітковини з насіння кунжуту, соняшника та гарбуза, poultry meat, fiber from sesame, sunflower and pumpkin seeds, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Перспективи використання клітковини насіння олійних культур у продуктах спеціального призначення / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, Є. А. Бударіна, Я. В. Тютюннікова // Здорове харчування від дитинства до довголіття: стан та перспективи : матеріали ІІ міжнародної науково-практичної мультидисциплінарної конференції, 24 листопада 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 65-67