Визначення доцільності застосування рослинних олій в технології вівсяного печива
Дата
2023
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вершкове масло замінено на кукурудзяну та арахісову олію. Кращі органолептичні та текстурні властивості має печиво на кукурудзяній олії. Застосування рослинних олій сприяє збільшенню поліненасичених жирних кислот. Butter has been replaced with safflower and peanut oil. Corn oil cookies have the best organoleptic and textural properties. The use of vegetable oils contributes to the increase of polyunsaturated fatty acids.
Опис
Ключові слова
вівсяне печиво, кукурудзяна олія, арахісова олія, поліненасичені жирні кислоти, oatcake, corn oil, peanut oil, polyunsaturated fatty acids, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Серга, Є. Визначення доцільності застосування рослинних олій в технології вівсяного печива / Є. Серга, В. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 164