Fortification of cut semi-finished product using oat flour and dry demineralized milk whey
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The object of research was selected chopped meats semi-finished products, which which are proposed to be enriched by adding dry milk whey and oat flour to the recipe. The expediency of using ingredients is substantiated and useful substances contained in dairy and vegetable raw materials are given.
Об’єктом дослідження обрано посічені м’ясні напівфабрикати, які збагачено, за допомогою внесення до рецептури сухої молочної сироватки та вівсяного борошна. Обгрунтовано доцільність використання інгредієнтів та наведено корисні речовини, які містяться у молочній і рослинній сировині.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, quality indicators, fortified, dry milk whey, oat flour, semi-finished products, meat, sample, recipe, показники якості, суха молочна сироватка, вівсяне борошно, напівфабрикати, м'ясо, зразок, рецептура
Бібліографічний опис
Biryuk, Y. Fortification of cut semi-finished product using oat flour and dry demineralized milk whey / Y. Biryuk, O. Chernyushok // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023 р. – Ч.1. – С. 264