Аналіз сучасної технології Sous Vide із використанням українських гідробіонтів
Файли
Дата
2023
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета даної роботи - удосконалення технологій страв з гідробіонтів шляхом збереження повноцінних білків, вітамінів, мінеральних речовин для максимально-можливої засвоюваності та отримання максимуму користі зі страв, а також покращення смакових та ароматичних властивостей завдяки використанню техніки приготування «Sous vide». Було вирішено удосконалювати страву французької кухні «Ескарго по-бургундски» в український інтерпретації.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, гідробіонти, рапани, технологія «Sous Vide», hydrobionts, rapans, "Sous Vide" technology
Бібліографічний опис
Грицкевич, А. Аналіз сучасної технології Sous Vide із використанням українських гідробіонтів / А. Грицкевич, Н. Стукальська // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIІ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 16-17 травня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 39-41