Методи мікробіологічного контролю при виробництві стегон курячих в кисло-солодкому маринаді

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2024

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Розглянуті методи визначення вмісту Salmonella у технологічному процесі виготовлення стегон курячих в кисло-солодкому маринаді, що мають ряд переваг та недоліків.
The methods for determining the content of Salmonella in the technological process of making chicken thighs in a sweet and sour marinade, which have a number of advantages and disadvantages, are considered.

Опис

Ключові слова

кафедра експертизи харчових продуктів, department of foodstuff expertise, мікробіологічний контроль, виробництво стегон курячих, контроль якості та безпечності, харчові технології, microbiological control, production of chicken thighs, quality and safety control, food technology

Бібліографічний опис

Салата, В. Методи мікробіологічного контролю при виробництві стегон курячих в кисло-солодкому маринаді / В. Салата, Б. Пащенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 90 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11-12 квітня. 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 92