Технологія Sur lie, батонаж у білих виноматеріалах
Loading...
Files
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Технологія «Sur lie» призводить до виділення ефірів і жирних кислот, які мають солодко-пряні (фруктові) аромати (етилгексаноат і етилоктаноат), що зумовлюють комбіновані пряно-фруктові аромати білого виноматеріалу.
"Sur lie" technology leads to the release of esters and fatty acids that have sweet-spicy (fruity) aromas (ethyl hexanoate and ethyl octanoate), which cause the combined spicy-fruity aromas of white wine.
"Sur lie" technology leads to the release of esters and fatty acids that have sweet-spicy (fruity) aromas (ethyl hexanoate and ethyl octanoate), which cause the combined spicy-fruity aromas of white wine.
Description
Citation
Сергійчук, І. Технологія Sur lie, батонаж у білих виноматеріалах / І. Сергійчук, І. Бабич // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р., м Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч.1. – С. 211