Enrichment of whole grain bread with herbal additives

Abstract

We investigated the organoleptic parameters of sweet potato fruits and puree from it, as well as the chemical composition of the specified raw materials. Sweet potato puree is a source of natural antioxidants – ascorbic acid, rutin, carotenoids, phenolic compounds. We researched the influence of hemp flour and sweet potato puree on physico-chemical quality indicators of dough and whole grain breadДосліджено органолептичні показники плодів батату та пюре з нього, а також хімічний склад зазначеної сировини. Пюре з батату є джерелом природних антиоксидантів – аскорбінової кислоти, рутину, каротиноїдів, фенольних сполук. Досліджено вплив конопляного борошна та пюре батату на фізико-хімічні показники якості тіста та цільнозернового хліба