Enrichment of whole grain bread with herbal additives
Вантажиться...
Дата
2024
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
We investigated the organoleptic parameters of sweet potato fruits and puree from it, as well as the chemical composition of the specified raw materials. Sweet potato puree is a source of natural antioxidants – ascorbic acid, rutin, carotenoids, phenolic compounds.
We researched the influence of hemp flour and sweet potato puree on physico-chemical quality indicators of dough and whole grain bread
Досліджено органолептичні показники плодів батату та пюре з нього, а також хімічний склад зазначеної сировини. Пюре з батату є джерелом природних антиоксидантів – аскорбінової кислоти, рутину, каротиноїдів, фенольних сполук. Досліджено вплив конопляного борошна та пюре батату на фізико-хімічні показники якості тіста та цільнозернового хліба
Досліджено органолептичні показники плодів батату та пюре з нього, а також хімічний склад зазначеної сировини. Пюре з батату є джерелом природних антиоксидантів – аскорбінової кислоти, рутину, каротиноїдів, фенольних сполук. Досліджено вплив конопляного борошна та пюре батату на фізико-хімічні показники якості тіста та цільнозернового хліба
Опис
Ключові слова
whole grain bread, цільнозерновий хліб, sweet potato, батат, hemp flour, борошно конопель, functional food product, функцірнальні харчові продукти, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Enrichment of whole grain bread with herbal additives / S. Bazhay-Zhezherun, L. Bereza-Kindzerska, А. Bashta, Т. Fedorenko // Proceedings of the VІ International Conference on European Dimensions of Sustainable Development, 15–17 May 2024. – Kyiv : NUFT, 2024. – Р. 102.