Удосконалення технології виробництва кондитерського виробу «Макарон» за рахунок використання альбуміну
Дата
2023
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вивчено можливість заміни звичайного білка курячого яйця на альбумін у технології кондитерських виробів «макарон» Встановлено, що оптимальним співвідношенням альбумін:вода є 1:7.
The possibility of replacing the usual chicken egg protein with albumin in the technology of macaron confectionery was studied. It was found that the optimal ratio of albumin:water is 1:7.
The possibility of replacing the usual chicken egg protein with albumin in the technology of macaron confectionery was studied. It was found that the optimal ratio of albumin:water is 1:7.
Опис
Ключові слова
макарон, альбумін, технологія, якість, консистенція, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, macaron, albumin, technology, quality, consistency
Бібліографічний опис
Озеруга, Ю. Удосконалення технології виробництва кондитерського виробу «Макарон» за рахунок використання альбуміну / Ю. Озеруга, Л. Махинько // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 153–154.