Дослідження доцільності використання винного каменю в технології меренги
Файли
Дата
2024
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вивчали вплив різних дозувань винного каменю на структуроутворення меренги після відсаджування та зміну показників якості зразків меренги під час їх зберігання. Для підвищення харчової цінності меренги використовували концентровану яблучну пасту.
The influence of different dosages of tartar on the structure formation of meringue after planting and changes in the quality of meringue samples during storage were studied. Concentrated apple paste was used to increase the nutritional value of meringue.
The influence of different dosages of tartar on the structure formation of meringue after planting and changes in the quality of meringue samples during storage were studied. Concentrated apple paste was used to increase the nutritional value of meringue.
Опис
Ключові слова
кондитерські вироби, меренга, яблучна паста, винний камінь, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, confectionery products, meringue, applesauce, cream of tartar
Бібліографічний опис
Палій, Ю. Дослідження доцільності використання винного каменю в технології меренги / Ю. Палій, Т. Денека, Л. Махинько // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 135.