Використання комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість КСБ» у технології хлібців висівкових

Abstract

Для розширення асортименту хлібобулочних виробів для людей старших вікових груп в НУХТ розроблено комплексний хлібопекарський поліпшувач «Свіжість КСБ» для подовження терміну споживання хлібців висівкових. За комплексним показником якості встановлено оптимальне дозування КХП «Свіжість КСБ» – 1,5 % до маси борошна. Встановили, що КХП «Свіжість КСБ» сприяє покращанню збереження виробами свіжості та підвищення їх харчової цінності.To expand the range of bakery products for the elderly, NUFT has developed a complex bakery improver “ Svizhist of KSB” to extend the shelf life of bran bread. According to the complex quality indicator, the optimal dosage of the “ Svizhist KSB” was determined to be 1.5% by weight of flour. It was found that “ Svizhist KSB” helps to improve the freshness of products and increase their nutritional value.