Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів шляхом застосування рослинних піноутворювачів

Abstract

Проаналізовано перспективи застосування рослинних піноутворювачів для розширення асортименту кондитерських виробів пінної структури. Наведені результати досліджень технологічних властивостей картопляного протеїну як піноутворювача. Встановлена можливість його використання для приготування білково-збивного печива без суттєвих змін в технології та розроблена рецептурна композиція на новий виріб.The prospects for the use of vegetable foaming agents to expand the range of confectionery products with a foam structure are analyzed. The results of research into the technological properties of potato protein as a foaming agent are presented. The possibility of its use for the preparation of protein-whipped cookies without significant changes in technology is established, and a recipe composition for a new product is developed.