Improvement of chocolate technology using natural dye curcumin
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2022
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У дослідженні розглядається заміна синтетичного барвника тартразину натуральним барвником куркуміном у технології темперованого шоколаду. Така заміна покращує антиоксидантні властивості, підвищує органолептичні показники та забезпечує користь для здоров’я
The study investigates the replacement of synthetic dye tartrazine with natural dye curcumin in tempered chocolate technology. The substitution improves antioxidant properties, enhances organoleptic indicators, and offers health benefits
The study investigates the replacement of synthetic dye tartrazine with natural dye curcumin in tempered chocolate technology. The substitution improves antioxidant properties, enhances organoleptic indicators, and offers health benefits
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, темперований шоколад, куркумін, антиоксидантні властивості, сенсорні якості, tempered chocolate, curcumin, antioxidant properties, sensory qualities
Бібліографічний опис
Omelchenko, M. Improvement of chocolate technology using natural dye curcumin / M. Omelchenko, O. Niemirich, O. Kuzmin // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі. Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 15–16 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 78–79