Застосування ультразвуку в технологіях заморожування харчових продуктів
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Якість заморожених продуктів значною мірою залежить від розміру та форми кристалів льоду, які утворюються в результаті процесу заморожування. Великі кристали пошкоджують клітинну структуру продукту, що призводить до погіршення текстури, зовнішнього вигляду та втрат соку в результаті розморожування.
Ультразвукове супроводження процесів заморожування є перспективним напрямом удосконалення традиційних технологій консервування харчових продуктів. Подальші дослідження мають бути зосереджені на масштабуванні процесу, енергетичних витратах та адаптації до різних типів сировини.
The quality of frozen products largely depends on the size and shape of ice crystals formed during the freezing process. Large crystals damage the cellular structure of the product, which leads to deterioration of texture, appearance and loss of juice during thawing. Ultrasonic support of freezing processes is a promising direction for improving traditional food preservation technologies. Further research should focus on process scaling, energy consumption and adaptation to different types of raw materials.
The quality of frozen products largely depends on the size and shape of ice crystals formed during the freezing process. Large crystals damage the cellular structure of the product, which leads to deterioration of texture, appearance and loss of juice during thawing. Ultrasonic support of freezing processes is a promising direction for improving traditional food preservation technologies. Further research should focus on process scaling, energy consumption and adaptation to different types of raw materials.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Чорненький, В. В. Застосування ультразвуку в технологіях заморожування харчових продуктів / В. В. Чорненький, В. В. Шутюк // Сталий ланцюг харчування та безпека крізь науку, знання та бізнес : тези доповідей ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 15 травня 2025 р., м. Харків. – Харків : ДБУ, 2025. – С. 59–60.